餐厨垃圾是指剩菜、剩饭、菜叶、果皮等容易被微生物分解之有机物。餐厨垃圾在生活垃圾中占比30-40%。目前，餐厨垃圾在国内绝大多数城市存在着管理无序、任意处置等问题，餐厨垃圾已经成为垃圾收集、运输和填埋处理的主要污染源，严重影响市容市貌、居民身体健康及环境质量。
餐厨垃圾管理中存在如下问题：
1.收集无序，处置不规范
据调查，在某市餐饮行业，八成的餐厨垃圾被直接用来喂猪等牲畜，二次处理的仅占一成左右;大部分的餐饮业主对上门收集者不支付任何费用，也不过问其用处。由于餐厨垃圾是含水、油成分高的易腐易臭垃圾，挥发性大，分散收集严重影响市容。
2.法规滞后，执法困难
餐厨垃圾点多、面广、数量庞大。对于餐厨垃圾，虽有相关部门管理，但效果不明显。原因在于没有形成一套完整的关于餐厨垃圾的法规，许多条条框框，政出多门，导致执法困难。
餐厨垃圾的管理需制订法规，依法管理。制订城市餐厨垃圾处置和管理办法，明确餐厨垃圾的范围，管理处置的原则，组织管理体制，各有关管理部门职责，市场有偿运行机制，餐饮业主责任、义务等，对餐厨垃圾从产生源头、收运过程及后续处置全过程监管，实行依法管理。各级管理部门要通过申报、备案等措施，加强监督，营造良好的市场环境，保证餐厨垃圾能够收得起、运得好、处理掉，产品符合生态环境要求，防止出现随意处理、只收费不处理、处理不达标的现象。
